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火腿中三甲胺氮的检测要求

火腿中三甲胺氮的检测要求

  • 品    牌:中科院中科检测
  • 原 产 地:中国 广东广州
  • 更新日期:2019-12-05
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为什么要检测火腿中的三甲胺氮?

火腿中三甲胺氮主要是加工火腿用原料猪肉中含有三甲胺氮,该化合物经过细菌以及酶还原成三甲胺,火腿中三甲胺增高,说明原料变质或者加工不当或天热时切片暴露过久,细菌生长引起变质。对于火腿而言,其含量与其是否变质有明显对应关系,并与感官高度相关。简而言之,三甲胺氮能反应火腿的新鲜度。

中科检测可以根据GB 5009.179-2016 食品安全国家标准《食品中三甲胺的测定》的方法对水产品和肉制品中的三甲胺氯进行检测,其中法一顶空气相色谱-质谱联用法;法二为顶空气相色谱法。

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