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“料酒”是烹饪用酒的称呼,添加黄酒、花雕酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
序号 | 检验项目 | 检测方法 |
1 | 铅(以 Pb 计) | GB 5009.12 |
2 | 总砷(以 As 计) | GB 5009.11 |
3 | 苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计) | GB 5009.28 |
4 | 山梨酸及其钾盐(以山梨酸计) |
GB 5009.28 |
5 | 脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸 计) |
GB 5009.121 |
6 | 糖精钠(以糖精计) | GB 5009.28 |
7 |
甜蜜素(以环己基氨基磺酸计) |
GB 5009.97 |
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